本場ローマの味を伝えるイタリア人シェフ・ベリッシモの料理哲学

本場のカルボナーラと料理哲学

イタリアに住み、様々な料理文化を学んできたベリッシモ・フランチェスコシェフが、本場ローマの名店「Felice a Testaccio」を訪ね、その魅力を語りました。彼は、自らの知識と体験を基に、カルボナーラという料理の本質を追求し、我々日本人へのメッセージを届けてくれます。

本物のカルボナーラとは

ベリッシモ氏が特に強調するのは、カルボナーラの正しいスタイルです。「日本では好きな料理として人気ですが、その理解には誤解が存在します」と語る彼の言葉には、料理への深い愛情が感じられます。

本場ローマでのカルボナーラは、卵、ペコリーノ・ロマーノチーズ、グアンチャーレ（豚の頬肉）の三つのシンプルな素材によって成り立っています。この組み合わせは、食材の持つ歴史や文化と密接に結びついており、ただの料理以上の意味があります。

「料理は単なるレシピではありません。その背後には、その土地特有の文化や人々の物語が存在します」と彼は強調します。

食文化の架け橋

ベリッシモ氏の言葉は、イタリアと日本を繋ぐ架け橋としての食文化の重要性を教えてくれます。彼自身、イタリアの味を知ることができるのは、本場に足を運び、実際に体験することだと語っており、これは多くの料理人にも共通する意見です。

「日本にも数多くの寿司レストランがありますが、実際には日本に来てその文化や人々を理解し、学ばずして本物の寿司は作れません。それと同じく、私もローマの空気や歴史を実際に感じることで、真の味を知ることができました」と彼は語っています。

そこには、料理人としての責任感が強く感じられ、料理がもたらす文化的な交流の重要性が改めて認識されます。

ベリッシモの活動

ベリッシモ氏は彼のYouTubeチャンネル「ベリッシモTV」でその体験を動画にまとめ、多くの人々に視覚的に楽しんでもらっています。また、彼は日本国内で数多くのメディア、広告、イベントに携わり、彼の明るいキャラクターと確かな技術によって注目されています。

近年はブランドのアンバサダーとして活動し、料理を通じた文化イベントなども手掛ける多才なシェフです。

「本物を知ることや、料理を通じて人々が繋がる力を一皿に込めています」と語るベリッシモ氏。彼の料理には、ただの食を超えて、心を通わせる力が宿っています。

今後も日本とイタリアを結ぶ重要な存在として、彼の活躍に期待が寄せられています。