科学と料理が紡ぐ未来の食文化〜1ミリの対話から見えた新しい視点〜

概要

2025年10月26日に、株式会社ビリオネアが主催するオンラインイベント「1ミリの対話」が開催され、料理研究家のベリッシモ・フランチェスコ氏と北京大学のダニエーレ・マクッリャ氏が登壇しました。彼らは科学と料理の関わりについて語り、その中心テーマとなったのが「計る」という行為が持つ大切な意味です。

科学と料理の交差点

イベントでは、料理における「計る」行為が最近、持続可能性や文化的責任を表現するための重要な手段として再評価されていると語られました。例えば、食材の選び方や調理法におけるごく小さな違いが、食品ロスや環境への影響にどれほど重要であるかが示されています。

国連食糧農業機関（FAO）の報告によれば、食料システムの持続可能性は食料安全保障の鍵です。特に調理過程での「わずかな差」が実際には大きな影響を及ぼすことがわかりつつあります。このような意識の高まりは、教育現場でも重要なテーマとなっています。

ミラノ工科大学の研究でも、食品の加工や消費の各段階で「計る」ことによって食品ロスを30%削減できる可能性があるとされています。これを受けて、日常の料理においても意識の転換が求められています。

小さな差が生む大きな変化

現状、グローバル化と大量生産の影響で、調理現場では効率が重視されがちですが、これには細やかな感覚や責任が失われる危険性もあると指摘されました。また、発酵の時間や火加減を短縮する技術も進化していますが、その過程で文化的な深みが薄れてしまうことも懸念されます。

このような状況について、ベリッシモ氏は次のように語っています。「料理はたった1ミリの差で変わります。火加減や食感、その小さな違いが、美味しさだけでなく、地球への思いやりにもつながっている」。

イベントのハイライト

「1ミリの対話」では、参加者が一筋のそばやオリーブオイルを使った実演も行われました。この体験は、目に見えない1ミリの違いが、味覚や動作、思考に与える影響を深く考えさせるものでした。そして、科学と料理の共通の責任意識の言語として「計る」行為が持つ意味も再確認されました。

たとえば、天ぷらの揚げ加減やパスタのアルデンテ、味噌の発酵時間など、それぞれの1ミリがどういった価値を作り出すのか、参加者は思考を巡らせました。これらは単なる技術を超えて、私たちの取り組みの一部であり、持続可能な社会の実現に向けての道筋を示しています。

知識の共有を通じた文化的対話

ベリッシモ氏は、日総的な料理の仕草が科学者の観察と重なる瞬間についても触れ、知識の共有がいかに重要かを強調しました。例えば、包丁の角度や火加減の調整などがその一例です。

また、文化的対話の新しい形として、日本とイタリアの料理スタイルの融合も提案されました。「一汁三菜」と「アンティパスト・プリモ・セコンド・ドルチェ」という形式が、科学的思考と感性の融合を促す舞台として機能しました。

今後もこのような対話を通じ、日本の食文化に新しい価値を提供することが求められています。デジタル社会ならではの科学と文化の交わり方が、ますます重要になるでしょう。

結論

「1ミリの対話」は、料理と科学が共振し合い、持続可能性という視点から未来の食文化を考える素晴らしい機会です。現在の食文化における小さな行動が、地球全体において大きな影響を持つことを再認識させてくれました。参加者はぜひ、この考えを持ち帰り、自らの料理や選択に反映させることが期待されます。これからもこの分野での研究、実験が進んでいくことを願います。