冨永愛も愛用！越前打刃物の秘密を解き明かす取材レポート

毎週水曜に放送される「冨永愛の伝統to未来」では、冨永愛が福井県に位置する越前打刃物の工房を訪れてその魅力を探求します。2月4日の回では、700年の歴史を誇る越前打刃物の切れ味の秘密に迫り、特に高村刃物製作所の3代目である高村光一さんを取材しました。

越前打刃物、切れ味の秘密

冨永愛は、世界中の一流シェフたちも信頼を寄せる高村刃物製作所の包丁を愛用しています。彼女がこの工房を「どうしても訪れたい」と願った理由は、その類まれなる切れ味にあります。特に、「熟れたトマトを手で押さえずにサクッとスライスできる」というその実力に、多くの料理人が惚れ込んでいるのです。

切れ味の根幹には、「鍛造」という古くから伝わる技法があります。この技法によって、刃物は叩いて成形され、その結果見事な鋭さと耐久性を兼ね備えています。番組では、その極意に迫り、何がその秘訣なのかを解説していきます。

刃物の管理、研ぎの重要性

さらに、冨永愛が家庭でも実践できる「研ぎの極意」も披露します。包丁の切れ味を持続させるためには、正しい手入れが欠かせません。プロのテクニックを習得することで、誰でもその切れ味を享受できるのです。

新たな挑戦、タケフナイフビレッジ

番組では、高村刃物製作所だけでなく、越前打刃物の伝統を守りつつ新たな挑戦を続ける「タケフナイフビレッジ協同組合」の紹介も行います。この施設は、複数の刃物会社が協力して運営しており、多数の伝統工芸士が在籍しています。ここでは、鍛冶や研ぎ職人の作業を無料で見学でき、ものづくりを「見る」「学ぶ」「作る」「買う」といった体験が可能です。